ヨーグルトメーカーで「甘麹をご飯なしで作るとどうなるの？」「ごはんを入れる、入れないで何が違うの？」
と違いが気になりますよね。
そこでこのような疑問はありませんか？
- ごはんなしの甘麹はおいしいの？
- ごはんありの甘麹との違いは？
- ごはんなしとありの甘麹のレシピは？
この記事では私が甘麹をヨーグルトメーカでごはんなしで作るとどうなるのか？についてお話しします。
実際にごはんなしの甘麹を作った感想と、ごはんなしとありの甘麹のレシピについてもご紹介します。
- ごはんなしの甘麹はスッキリした甘さで麹の風味が引き立っている
- ごはんありの甘麹は甘味がかなり強くコクがあり甘さが濃い
- ごはんなしとごはんありの甘麹のレシピは後ほど (＾＾)/
ちょっとその前に…。なぜ甘麹（甘酒)は常温で作れないのか知っていますか？
麹菌の酵素は55～60℃の温度で活発に働き、でんぷんを分解し甘みを出します。
そのため、常温(20℃前後)で甘麴を作ると酵素の働きが悪く時間がかかり過ぎて、雑菌が繫殖して、すっぱくなったり腐ってしまうのです。甘麹を作る時は55～60℃の保温が必要になるので、保温ができるヨーグルトメーカーや炊飯器などを使って作るようにしましょう！
それでは、今回はヨーグルトメーカーを使ってこれらについてさらに詳しくご紹介しますね。
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甘麹をヨーグルトメーカでごはんなしで作るとどうなる？
我が家ではこちらの（ブラック)を使用しごはんなしの甘麹を作りました。
「におい移りが気にならい」ガラスの保存容器タイプがおすすめです！
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ごはんなしの甘麹の甘さは？
ごはんなしの甘麹はスッキリした甘さで麹の風味が引き立っています。サラッとしていてそのまま甘酒として飲みやすい。
色は？
白っぽい。時間がたつと黄色っぽくなってきた。
臭いは？
麹の甘い匂いがする。
▼おすすめの生麴はコレ！
ごはんありの甘麹との違いは？
写真左のごはんありの甘麹は甘みが強く黄みがかっている。とろみがあり濃厚な甘さです。濃縮甘酒と言われています。
甘酒としてストレートで飲むにはドロッとしていて甘すぎるので、水またはお湯で1～1.5倍程度に薄めてお好みの甘さに調節して飲んでくださいね。
写真右のごはんありの甘麹(濃縮甘酒)は、煮物や和え物などのお料理にお砂糖代わりに使うのがおすすめです。私はヨーグルトにかけたりしています。
置き換えの目安は砂糖大さじ1杯に対し、濃縮甘酒は大さじ2〜3杯程度で。
なぜ、ごはんありの甘麹は甘みが強くなるのでしょうか？
なぜなら、甘麹の甘さはお米に大量に含まれるでんぷんだから。でんぷんはブドウ糖がたくさんつながってできています。
このつながっている部分をチョキンっと切っていくのが米麹の役目で、短く切られることで強い甘味を感じられるようになっているのです。
それでは、ヨーグルトメーカーを使ったご飯なし・ご飯ありの甘麹のレシピをご紹介しますね。
今回はジップロックを使用し2種類同時に発酵させました。
ごはんなしの甘麹のレシピ
【材料】
・生麹 75g
・水 150ｇ
【作り方】
①消毒した清潔な容器に生麹と水を入れる。(使用するスプーンも消毒を忘れずに！)
②全体をよく混ぜる。
③ヨーグルトメーカーのフタをし、で55～60℃(私は58℃で)8時間発酵させたら完成。
＊2～3時間に1度よく混ぜる。
➃冷蔵庫で保存し1週間程度を目安に使い切る。
ごはんありの甘麹のレシピ
【材料】
・生麹 150ｇ
・ごはん 100ｇ
・水 120ｇ
【作り方】
①消毒した清潔な容器にごはんと水を入れてから、生麹を入れる。この時熱いごはんと麹を混ぜないように気をつけて！今回は冷やごはんなので後から入れました。
②全体をよく混ぜる。ヨーグルトメーカーのフタをし、で55～60℃(私は58℃で)8時間発酵させたら完成。
＊2～3時間に1度よく混ぜる。
③冷蔵庫で保存し1週間程度を目安に使い切る。冷凍保存する場合は1か月で使い切る。
まとめ
この記事では、甘麹をヨーグルトメーカでごはんなしで作るとどうなるの？についてご紹介しました。
・ごはんなしの甘麹はスッキリとした甘さでサラサラなのでそのまま甘酒として飲める。
・ごはんありの甘麹を甘酒として飲む場合、水またはお湯で1～1.5倍程度に薄めて飲むとよい。
・ごはんありの甘麹(濃縮甘酒)は調味料としてお砂糖代わりに使える。
濃縮甘酒はブドウ糖、必須アミノ酸、ビタミンB群、食物繊維、オリゴ糖、ミネラルなど栄養豊富な発酵食品です。
甘麹は腸内環境を整えたり、疲労回復、美容効果も期待できますが、カロリーや糖質が高めなのでとり過ぎないように注意しましょう。
